Olibrius wine - Marc DANIELOU vigneron en vallée du Rhône présente ses vins

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4 - Les vinifications


Vinification :

  • Les vendanges se déroulent assez tardivement de manière à récolter des raisins bien mûrs (avant le stade de sur-maturité) donc entre fin septembre et mi octobre.
  • Les vendanges sont manuelles.
  • Les raisins sont mis en cagettes de 12 ou 20 kg.
  • La vendange est égrappée en totalité.
  • Les baies ne sont pas foulées (ou très partiellement).
  • Utilisation de petites cuves fibres ou inox de 5, 10, 25 ou 40 hectos.
  • Enzymage et levurage.
  • Utilisation de SO2 à l'encuvage.
  • Pigeages quotidiens et remontages modérés.
  • Maîtrise de températures autour de 24°C.
  • Cuvaison de 4 à 7 semaines.
  • Pressurage léger et réincorporation des vins de presse.
  • Fermentation malolactique en cuve.
  • Elevage en cuve pendant 6 mois, puis pré-assemblage, puis passage en fûts
  • Elevage en fûts de chêne de différentes provenances et âgés de 2 à 5 ans (pour minimum 2/3 de la production).
  • Bâtonnage.
  • Mise en bouteille à la propriété.



Commercialisation :

  • Vente aux particuliers essentiellement.
  • Disponible chez le caviste François CAS "Côté Vins" à Villeneuve-Lez-Avignon



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